« A 15 ans, je pensais déjà au concours »

 

 

Sacré Meilleur apprenti boucher du Morbihan en janvier, Baptiste Paulay nous livre ses secrets pour l'emporter lundi lors du concours régional.

Lors du concours des Meilleurs apprentis de France (MAF), le 15 janvier, Baptiste Paulay, de la boucherie Les Saveurs Noyalaises à Muzillac, a été sacré Meilleur apprenti boucher du département. Il représentera le Morbihan au concours régional à Vannes, lundi 12 février, dernière marche avant le national qui se déroulera, cette année, à Carcassonne.

Un jeune motivé et travailleur

À 17 ans, originaire de Marzan, après ses études à La Roche-Bernard, c'est à Questembert qu'il trouve sa voie, préférant la boucherie à la boulangerie. « A 15 ans, je pensais déjà au concours du Meilleur apprenti de France », explique-t-il.

« C'est un bosseur qui sait où il veut aller, n'hésitant pas à venir se perfectionner pendant ses congés. En juin 2016, à la signature de son contrat d'apprentissage, il nous avait étonnés, annonçant son intention de tenter le concours de Meilleur apprenti de France », racontent ses patrons, Julien Marsac et Yoann Dréan qui, lui, a décroché le titre morbihannais il y a 17 ans.

Huit candidats pour une place

Lundi, ils seront huit candidats, au Centre de formation des apprentis de Vannes, pour se disputer le titre breton. « L'épreuve dure quatre heures, pas une minute de plus, pour désosser une hanche de boeuf et une épaule d'agneau, préparer des aiguillettes, un rosbif, trois ossos buccos, trois paupiettes et trois brochettes de veau. En cas d'imprévu, il faudra aussi être fort pour gérer la pression », précise Baptiste qui, fin janvier, grâce à son titre, a bénéficié avec ses concurrents de deux jours de stages à l'École nationale de boucherie, à Paris.